Обратившись в компанию "Техноколд" Вы получите качественное решение задачи по подбору, проектированию и монтажу холодильного оборудования для камеры осадки колбас. 

Одной из завершающих стадий приготовления колбасных изделий является осадка, в процессе которой доводятся до кулинарной готовности колбасные изделия и копчёности. Условно процесс осадки можно разделить на два вида:

1) краткосрочная (варёные колбасы, сосиски, сардели, полукопчёные колбасы, копчённые колбасы) ― продукция находится в подвешенном состоянии, длительность процесса от 2 до 48 часов.

2) длительная (сыровяленые и сырокопчёные колбасы) ― продукция находится в подвешенном состоянии, длительность процесса 5-7 дней

Для краткосрочной осадки используются холодильные камеры с воздухоохладителями, в которых поддерживается температурный режим +4...+8, а так же уровень относительной влажности 75...85% и низкая скорость движения воздуха. При подборе холодильного оборудования учитывается, что в процессе осадки выделяется большое количество влаги , так же следует учесть, что в смежных с камерой производственных помещениях как правило высокий уровень влажности и при открытие дверей влажный воздух будет попадать в камеру осадки. Необходимо учесть, что в холодный период года тепловая нагрузка от окружающей среды снижается, и время работы холодильного оборудования сокращается. Из-за этого оборудование перестаёт справляться с функцией осушения, что приводит к ухудшению вкусовых качеств продукции. Поэтому мы предлагаем обязательно устанавливать на камеры осадки контроллеры влажности, а так же могут быть установлены осушители воздуха.

Для длительной осадки используются помещения с естественной циркуляцией воздуха, для предотвращения обветривания и образования корочки засохшего фарша, которая будет препятствовать выходу влаги из середины продукции. 

Наши системы холодоснабжение могут комплектоваться оборудованием таких Европейских производителей как:

1. Kомпрессора: Bitzer, Frascold, Bock, Danfoss, L'unite Hermetique

2. Воздухоохладители: Guntner, Eco, Goedhart

3. Конденсаторы: Loyd, Guntner, Eco

4. Автоматику: Danfoss, Alco Controls, Castel

Обратившись к нам Вы получите комплексный подход в решении Вашей задачи.
 

Ознакомьтесь с нашими последними работами!