Тримолин — это рафинированный сахар, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы.Тримолин представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах.

 Фруктоза вращает плоскость поляризации влево, а сахароза и глюкоза имеют правостороннее вращение. В процессе гидролиза в присутствии кислоты сахароза и глюкоза изменяют свой угол вращения с правого на левое. Это свойство называется инверсией. Поэтому продукт, получаемый в результате, называют инвертным (вот главное отличие инвертного сиропа от глюкозного! Это совершенно разные продукты с разным составом и разной степенью сладости)
⠀
Это белая паста без запаха и очень липкая.
На самом деле слово "тримолин" уже укрепилось в кондитерском деле, хотя на самом деле, это лишь название одной из производящих его компаний - история как с "ксерокосом"😅

Тримолин используется как стабилизатор и улучшитель при изготовлении различных кондитерских изделий: торты, пирожные, мороженое, конфеты, сорбеты и др.

Преимущества тримолина:

• Не кристаллизуется
• Сохраняет мягкость, воздушность и аромат кондитерских изделий
• Улучшает структуру теста
• Продлевает срок годности