комбинированная смесь, обеспечивающая высокое качество хлеба и длительное сохранение свежести для всех видов хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
УЛУЧШИТЕЛИ – комбинированная смесь, обеспечивающая высокое качество хлеба при любом технологическом процессе приготовления теста.
УЛУЧШИТЕЛИ улучшают качества теста для разного качества муки.
УЛУЧШИТЕЛИ вносятся на последней стадии – замес теста, вместе с остальными продуктами.
УЛУЧШИТЕЛИ являются порошкообразные смеси, улучшающие свойства теста и качества готового продукта.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Теста: – используется больше воды для приготовления теста, но при этом не повышается влажность в середине хлеба, так как вода преимущественно связана;
– ферментация теста протекает более интенсивно, более равномерно, время ферментации может сократиться*;
– лучшие реологичные свойства (лучшая консистенция);
– обрабатывается легче, не приклеивается к рабочим органам оборудования.
Готового изделия: – увеличенный объем. Колебания объема в узкие границы в зависимости от исходного качества муки;
– увеличенная более равномерная пористость мякиша, более тонкие стенки пор;
– более светлая середина;
– белее эластичная середина;
– корка хлеба более интенсивно окрашена;
– лучше вкус и аромат;
– замедляет старение хлеба;
– увеличивается выход конечного продукта.