Какао масло Mycryo — натуральное, специально обработанное какао масло.

Отличается от других привычных нам форм какао масла следующими характеристиками:

• Какао представно в форме микро порошка, что позволяет его легко дозировать. 
• Благодаря специально обработке какао масло Mycryo имеет химическую и физическую форму стабильных кристаллов. Проще говоря, оно уже темперированное. Использование какао масла Mycryo облегчает процесс темперирования шоколада.

Благодаря добавлению  какао масла Mycryo при темперировании вы получите всегда отличный результат, хорошую текучесть и дополнительный блеск и звонкий треск шоколада при разломе.

Дозировка: 1-2% от массы шоколада (т.е 10-20 гр на 1 кг шоколада). Для черного и молочного шоколада достаточно 1%, для белого и цветного - 2%. Но лучше ориентируйтесь по требуемой текучести.

Способ применения: 

1. Растопить шоколад на водяной бане до требуемой температуры 42-45˚С (в зависимости от вида шоколада)
2. Охладить температуру до 34˚C, 
3. Добавить какао масло Cacao Barry MYCRYO в требуемой дозировке и при постоянном помешивании довести температуру до рабочей.