Сорбиновая кислота представляет собой бесцветный кристаллический порошок, который слабо растворяется в воде. Она относится к пищевым добавкам Е200, обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. Не имеет заметного запаха и вкуса, поэтому не оказывает влияния на цвет, вкус, запах и питательные вещества еды. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве пищевого консерванта, который защищает продукты питания от плесени, дрожжей, порчи. Она позволяет увеличить сроки хранения продуктов питания. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма.

Сферы применения:

• В производстве безалкогольных и слабоалкогольных  напитков, соков
• При изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий
• В производстве мясных продуктов
• В приготовлении солений и свежих фруктов
• В производстве сгущенного молока и пр.

Для улучшения растворимости сорбиновой кислоты ее часто используют с сорбатом калия.