Сироп глюкозы от итальянского бренда Irca имеет среднюю степень D.E. Бесцветный, прозрачный сироп с высокой вязкостью.

Что такое сироп глюкозы?

Сироп глюкозы является концентрированным водным раствором моносахаридов, полученных гидролизом и очисткой крахмала. По свойствам сироп глюкозы является подсластителем и антикристаллизатором сахара.

Где применяется?

Основная цель использования сиропа глюкозы – предотвращение кристаллизации сахарозы и замедление осахаривания крахмала в выпечке, что позволяет изделиям поддерживать гибкость и дольше сохранять свежесть. Ингредиент применяют в приготовлении мороженого и самых разнообразных кондитерских изделий.

В частности, глюкоза незаменима в приготовлении итальянской меренги, и благодаря ее низкой гигроскопичности – в зеркальной глазури для покрытия десертов. Кроме этого, сироп глюкозы добавляют муссы и шоколадные конфеты.