темперирующая емкость CZA-18, Оборудование для перемешивания и поддержания температуры шоколадных масс.

Тип сборника

CZA -18

Емкость общая, л

3300

Емкость рабочая, л

3000

Мощность электродвигателя, кВт
3
Расход пара, кг/ч
150

Габаритные размеры, мм. ..

2800X 2250X2000

Масса без заполнения, кг. ..

2430

В шоколадном производстве для термической обработки какао тертого, накапливания, перемешивания и хранения различных шоколадных масс нашли применение, кроме вертикальных, также циркуляционные и горизонтальные темперирующие сборники.

Циркуляционный темперирующий сборник типа VD фирмы «Раш» (ФРГ) (рис. 37) представляет собой цилиндрический резервуар 11 с двойными стенками, снабженный вертикальной мешалкой 2 рамного типа с ножами, зачищающими его боковые стенки и днище. Привод мешалки с индивидуальным электродвигателем-редуктором 3 крепится на поперечной траверсе / сборника. Мешалка делает 13-20 об/мин. Температура в сборнике регулируется автоматически. Контактные термометры 5, 6 с задающей стрелкой, смонтированные на пульте управления, показывают и контролируют заданную температуру продукта и воды в рубашке сборника. Для обогрева можно использовать три нагревательных элемента мощностью по 1500 Вт каждый

или подавать пар через автоматический регулятор в медный змеевик, расположенный в нижней части водяной рубашки. Такое комбинированное устройство позволяет поддерживать заданный температурный режим в ночное время, в выходные и праздничные дни, когда на предприятии обычно нет пара.

Разгружают сборник через трехходовой кран 9 диаметром 2-2,5», с помощью которого продукт направляется в насос 8 и далее по вертикальному трубопроводу 7 через второй трехходовой кран 4 обратно в сборник или на производственные участки. Корпуса трехходовых кранов, трубопровод и насос снабжены рубашками, по которым циркулирует нагретая вода. Нижний трехходовой кран позволяет освободить трубопровод и насос от остатков продукта после окончания работы. Сборники этого типа выпускают емкостью от 500 до 6000 л.

Рециркуляция массы с помощью насоса ускоряет переход застывших полуфабрикатов в жидкое состояние и значительно усиливает эффект темперирования. Циркуляция способствует также гомогенизации обрабатываемой массы.