Водорастворимый; 1200г/см2. Е 406. (гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования) . Рекомендуется для зефиров. Пищевой агар является стабилизатором, улучшающим структуру и консистенцию мороженого, и используется как желатин, образуя крепкие студни в водных растворах, причем желирующая способность агара выше желирующей способности желатина. Дозировка: 900грамм на 100кг готового продукта. Варится сахаро-агарово-паточный сироп 70-80кг (вначале полностью растворить агара! примерно 900грамм) , уваривается до 78% сухих. Затем этот сироп добавляется в взбитый белок или другую смесь, в зависимости от продукта. соотошение воды и агара 1:20 Рекомендуемые дозировки, г/кг: Мармелад………………………….8-12 Пат…………………………………5-8 Джемы……………………………..5-8 Зефиры…………………………….6-8 Пастила……………………………6-9 Птичье молоко, суфле……………6-8 Мороженое………………………..1-3 Кондитерские изделия, желе……10-20 Глазури, покрытия……………….10-30 Майонезы…………………