Яблочная кислота  (Е296), гидроксиянтарная кислота, 2-гидроксибутан-1,4-диовая кислота. Бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте. Применяется как пищевая добавка (Е296) в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку, при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод.. Также применяется в медицине для производства слабительного и лекарств от хрипоты.