Хлористый кальций (на 100 литров молока)

1 грамм CaCl2 на 10 литров молока.
Хлорид кальция необходимо добавлять к молоку с целью увеличения производительности продукции сыра ― улучшает консистенцию и свёртываемость молока, а также обогащает его кальцием. Использование хлорида кальция уменьшает потери казеина, а также жира. 
Добавлять перед прививанием бактериальными культурами и ферментом. Хорошо перемешать. Применять согласно указаниям производителя ― избыток хлорида кальция может повлечь за собой чрезмерное отвердение сгустка, которое затруднило бы его резание. 

1 упаковка рассчитана на 100 литров молока.