Апельсиновое желе - это процеженый, выпареный, загустевший апельсиновый сок с сахаром. Желе должно иметь цвет апельсина. Консистенция пищевого продукта, разработанная через гелеобразующие свойства агента добавки - желатина, пектина, агара или альгината натрия. Используют как отдельное десертное блюдо, в составе других блюд, либо для украшения поверхности кондитерских изделий. Его используют в застывшем и незастывшем виде. В незастывшем виде желе - это сироп, которым покрывают поверхность тортов и пироженых. Процес драглеобразования происходит непосредственно на поверхности изделий. После остывания изделия имеют глянцевую поверхность.