1982 г., 720 с. Переплет: твердый, формат: увеличенный.
Сборник разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга СССР, специалистами и практическими работниками отрасли. Сборник утвержден приказом министерства торговли от 12 декабря 1980 г. № 310 «О введении сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».
Из аннотации к книге:
«Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания...
...Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения – нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик...»
Подробнее: http://bookitoria.com.ua/