Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.

Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.
В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:

• мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле
• диетические продукты (джем, конфитюр)
• столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.)
• рыбные и мясные студни
• мороженое и другое